河鲀怎么念 听说河鲀有毒 那么仔细洗洗是不是就无毒了?


我老家自古有吃河豚的传统,也有很多河豚养殖户(他们都好有钱啊)。我姑父开过饭店,店里也卖过河豚。不过我们那里河豚传统都是熟食的,跟日本人吃鱼生不同。当然现在也有卖鱼生的了。 河豚的毒素按照卵巢、脾、肝、血、眼睛、鳃耙、皮、精巢、肉依次变小。

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到了肉这部分,就不谈毒性了,大家都是吃肉的。其实我们那里还流行吃皮,河豚皮是有刺的,所以必须卷起来,把有刺的那一面卷在里面,吞下去,民间传说是对胃好。我胃不好,所以每次吃酒席都得被(亲友)迫吃很多这玩意儿。

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处理河豚主要就是要保证内脏完整的情况下,把内脏、血筋、眼睛什么的去掉,千万不能弄破,然后把肉洗干净。最重要一点,是不能把内脏弄破。内脏弄破,基本上这条鱼就不提了。

(老家有个作家,写过一部小说,其中一个剧情就是一女的为了跟仇人同归于尽,偷偷把河豚的内脏弄破,取血液与河豚同煮,果然仇人死了,她自己没死。) 另外据我姑父说,吃熟食比吃生的要略安全一点,因此河豚毒素在长时间炖煮之后会被破坏掉一部分。

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(千万不要因此在家自己尝试!!!!!)查了一下,百度百科上也有此说法。河鲀_百度百科 所以河豚跟其他食材不一样,是由厨师亲自处理而不是小工。而且讲究杀活。因为怕鱼死的时间长了,内脏的毒素渗透到体液里,再跑到肉里去。 以前饭店有传统,河豚上来,厨师先吃一口,然后食客再下箸。现在很多饭店没规矩了。

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